/> 酱卤猪蹄的做法及配料_无逾期养生网

实用的健康养生网站,助你健康生活每一天

最近更新

当前位置:首页 > 饮食养生 > 营养搭配 → 酱卤猪蹄的做法及配料

酱卤猪蹄的做法及配料

时间:2018-11-21 16:01:28

人气:

编辑:网友整理

导读:卤猪蹄虽然好吃,但是吃的时间长也会觉得,有些特别的油腻,倒不如吃一些别的口味的猪蹄,比如糖醋猪蹄,还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄,主要准备的有酱料,再加上以卤制的方式,来达到猪蹄的制作方式,因为猪蹄的肉质会比较硬,卤的方式可以让筋骨酥。常规制作:酱卤猪蹄第一种做法:原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。做法:1、猪蹄切块,用滚水

卤猪蹄虽然好吃,但是吃的时间长也会觉得,有些特别的油腻,倒不如吃一些别的口味的猪蹄,比如糖醋猪蹄,还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄,主要准备的有酱料,再加上以卤制的方式,来达到猪蹄的制作方式,因为猪蹄的肉质会比较硬,卤的方式可以让筋骨酥。

酱卤猪蹄的做法及配料

常规制作:

酱卤猪蹄第一种做法:

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。

做法:1、猪蹄切块,用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

酱卤猪蹄工业化生产做法:

1、原料:猪蹄1000克,食盐80克,白糖15克,味精12克,酱油10克,料酒2克,十三香25克。

2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库

酱卤猪蹄的做法及配料

3、工艺操作:

3.1 解冻、清理;首先检查原料是否新鲜,有无异味,然后将合格的原料用低于30℃的温水进行解冻,解冻水中加入200PPM的消毒水,解冻后使原料内无冰层即可,猪蹄解冻后准备浸烫去毛,先将夹层锅内的水煮沸,(水和猪蹄比例为2 :1),将解冻沥水后的猪蹄放到沸水中浸烫5分钟后迅速捞出,将浸烫后的猪蹄逐个用剔骨刀划开后用喷火枪烧去表面残余猪毛,用喷火枪烧猪蹄表面残毛时要注意猪蹄脚丫的残毛,喷火枪烧不掉使用剔骨刀逐个除去。清理干净后将猪蹄劈成两半(散装直接进行下道工序)。

2卤制

老汤制备:

取适量新鲜骨头(猪腿骨)敲碎后同适量鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入适量水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为1.5kg即可。

酱卤猪蹄的做法及配料

第一次卤制

先将基础汤1.5kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。

3烟熏

将捞出的猪蹄摆放在铁箅子上后放置在铁锅上,加入适量冰糖后盖上盖,熏色时间控制在3--5分钟左右。

温馨提示:以上内容和图片整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!如有侵权行为请联系删除!
相关阅读
  • 葡萄酒跟红酒有什么区别

    葡萄酒跟红酒有什么区别

    红酒在平常也可以叫做是红葡萄酒,红酒也是用葡萄酿制的,所以在生活中很多人对于红酒存在着误区,觉得红酒就是葡萄酒,其实二者还是有很大的差别的,一般情况下,大家在喝红酒或者是喝葡萄酒的时候,很容易将二者混淆起来,其实葡萄酒是可以自酿的,下面具体介绍红酒与葡萄酒有什么区别。 红酒与葡萄酒有什么区别 红酒是葡萄酒的一种。红酒是葡萄酒的一种,但不能指代所有的葡萄酒,葡萄酒按色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫..
  • 各种卤子的家常做法

    各种卤子的家常做法

    在早上的时候吃面条是最好的一种主食,因为面条做起来比较方便,特别是在冬天的时候吃一碗热乎乎的汤面也比较温暖,而且在吃面条的时候我们可以根据自己的口味做出不同的卤子,我们一般比较常见的卤子,有西红柿,鸡蛋香菇肉丁,猪肉哨子等等,那么各种卤子的家常做法都是什么呢?香菇肉丁卤香菇5-8朵,五花肉200g(肉最好要带一点点肥的,肥瘦相间的喜爱好吃,辣椒酱3大勺(不吃辣可以换成豆瓣酱),淀粉适量,盐适量,鸡..
本类排行
相关标签
本类推荐
栏目热点
猜你喜欢

声明:所有软件和文章来自互联网 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告

Copyright 2018-2020 wuyu7.com 〖无逾期健康网〗 版权所有 沪ICP备16011888号-4