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蛋黄酥皮太硬

时间:2018-12-24 10:54:27

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编辑:网友整理

导读:蛋黄酥是非常传统的一道美食,制作需要的原料非常简单,主要是小麦、黄油、蛋黄等,做法也非常简单,因为口感非常好,不少人会选择在家自己动手做。但问题是缺乏经验的话,很容易把蛋黄酥的皮弄得很硬,大大影响到了口感。那么,蛋黄酥皮太硬怎么办?蛋黄酥油皮太硬怎么办蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了

蛋黄酥是非常传统的一道美食,制作需要的原料非常简单,主要是小麦、黄油、蛋黄等,做法也非常简单,因为口感非常好,不少人会选择在家自己动手做。但问题是缺乏经验的话,很容易把蛋黄酥的皮弄得很硬,大大影响到了口感。那么,蛋黄酥皮太硬怎么办?

 蛋黄酥皮太硬

蛋黄酥油皮太硬怎么办

蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。

蛋黄酥油皮怎么做

材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

 蛋黄酥皮太硬

制作:

1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。

2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。

3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。

4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。

蛋黄酥怎么做不硬

1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

 蛋黄酥皮太硬

5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

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